Touffaye au café

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Touffaye au café
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 2 hr
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 2 hr
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Émincer les oignons.
  2. Dans une cocotte, les faire revenir avec les lardons jusqu'à légère coloration.
  3. Ajouter la farine, de façon à faire un roux blond.
  4. Verser Par dessus le café, puis l'eau.
  5. Ajouter le bouquet garni.
  6. Incorporer les pommes de terre coupées en 4.
  7. Mettre par dessus les saucisses.
  8. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à totale cuisson des pommes de terre.

Touffaye aux seuls oignons

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Touffaye aux seuls oignons
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 2 hr
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 2 hr
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Faire colorer les mignonnettes dans une poêle.
  2. Faire revenir les oignons (ou échalotes) coupés en tranches fines dans de la matière grasse. Les brasser sans arrêt avec une cuiller en bois jusqu’à l’obtention d’une belle teinte rousse. Attention ! les oignons ne doivent pas brûler (20 à 25 minutes).
  3. Ajouter les pommes de terre, couvrir d’eau, le bouquet garni, saler, poivrer, mélanger le tout et déposer les viandes et saucisse par dessus.
  4. Laisser cuire couvert à feu doux pendant 2 heures environ, en mélangeant assez souvent à la cuiller en bois et garder toujours les viandes au dessus.
  5. Servir les patates avec leur eau de cuisson, avec de la doucette, des oeufs durs et des tranches de collier Gaumais.
Notes

Certains écrasent et mélangent absolument tout ensemble pour le manger.

On peut, pour ceux qui aiment, ajouter du lard maigre ou gras en début de cuisson et faire revenir les oignons dans la graisse.
On peut aussi garder le lard cru.